La cave du Domaine

Pendant la pĂ©riode hivernale, les vins se reposent dans nos caves. Après les vinifications, les vins ont besoin de repos car les fermentations (alcooliques et malo-lactiques) provoquent beaucoup de bouleversements physiques et chimiques. L’hiver est donc nĂ©cessaire pour que les vins puissent se rĂ©Ă©quilibrer et se stabiliser. Lors de ces quelques mois, les lies se dĂ©posent et les prĂ©cipitations tartriques s’effectuent. Cela permet aux vins d’ĂŞtre naturellement plus net et plus stable afin de limiter les dĂ©pĂ´ts naturelles pouvant avoir lieu dans les bouteilles.

Cave du Domaine des Fontaines
Cave du Domaine des Fontaines
Cave du Domaine des Fontaines
Cave du Domaine des Fontaines

L’Ă©levage de nos vins s’effectue majoritairement en cuve Inox pour garder la fraĂ®cheur et le fruitĂ© qui font la rĂ©putation des vins du Beaujolais.

L’autre partie des vins est Ă©levĂ© en fĂ»ts de chĂŞne. Les cuvĂ©es sont sĂ©lectionnĂ©es par leurs origines (Clos des Michelons) ou par la qualitĂ© de la cuvĂ©e. En effet, pour un Ă©levage en fĂ»t, nous choisissions des cuvĂ©es qui ont un potentiel pour s’allier avec les arĂ´mes boisĂ©s apportĂ© par le fĂ»t. L’élevage sous bois se fait pendant un an.

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